フランス風茶碗蒸し、きのこのフラン。

フランは卵液でつくるフレンチの前菜。パン屋で売っている甘いものもあれば、野菜の入った甘くないものもあります。具材は茶碗蒸し同様、お好きなもので。

今日はリコッタチーズとポルチーニを加えて、ブイヨンや出汁を使わずにつくれるレシピにしてみました。きのこのフランはミキサーにかけてなめらかにすることが多いのですが、炒めて具材にしてみたら、あら、簡単。 

それでもきのこの旨味たっぷりでワインが進むフランス料理らしい味になりました。寒い時には熱々がごちそうですが、冷めてからももちろんおいしい。じんわりするような味わいのあるワインと合わせてBon appétit ！

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きのこのフラン

＜材料 10cmのラムカン3個分＞
リコッタチーズ　60g
卵　1個
牛乳　100ml
ベーコン　1枚
マッシュルーム　３個
舞茸　1／3パック
乾燥ポルチーニ　3g
バター　大さじ1
塩、こしょう、ナツメグ　適量

1. ベーコンは1cm幅、マッシュルームは薄切り、舞茸は小房に分ける。ポルチーニは浸る程度の水で30分つけて戻した後、ざく切りにする。
2. ボウルにリコッタチーズ、卵、牛乳、ポルチーニの戻し汁大さじ2、塩、こしょう、ナツメグを入れて泡立て器で混ぜてなめらかにする。
3. フライパンにバターを熱し、1を加え、塩、こしょうをして炒める。しっかりめに味をつけておく。
4. ラムカンに3を入れ、2を注ぐ。
5. 予熱した180度のオーブンで20分焼く。