ソースにこだわった、新時代のプラントベース料理。【パリのマイベストレストラン】

生粋のグルマン＆プロが太鼓判、パリのマイベストレストラン。

グルメを愛するジャーナリストが、いま注目の最新レストランを厳選。

推薦人：三富千秋（ライター）

手前から、豆やキノコ、ネギを使った赤ワイン煮込み「Boulettes Bourguignonnes」17ユーロ、ゴマとポン酢のソースを添えたカブのカルパッチョ「Grand Carpaccio de Radis, SauceTahina Ponzu」15ユーロ。グラスワイン 5ユーロ～　

プラントベースの料理や菓子を提案する店が増える中、同店は伝統的なフレンチに欠かせないソースを重視。野菜やキノコ、海藻を煮詰めた濃厚で艶やかなソースが深みと奥行きを与えている。看板料理はブロッコリーのワカモレ、キノコと燻製大豆で作るクロケット、キノコやパンをキャベツに詰めて野菜ソースを添えたシューファルシなど。前菜、メインの区別がなく、自由に選びシェアできるのも魅力。