立川に行ってでも食べ（てもらい）たい、鴨とパテ。

March 20, 2020

JR中央線の沿線で、駅前にルミネ、伊勢丹、高島屋があって、駅近に大きな公園もある街……新宿ではありません。立川です。

IKEAやららぽーとに加えて、最近はちょっとラグジュアリーなホテルや美術館、ホールも建設中。ますます盛り上がりを見せる立川で、近頃お気に入りの一軒をご紹介いたします、シオニーです。東京の西の方に暮らしています。
この連載に登場する店の所在地の偏りには、常々不満を感じておりました。わたしが加わったからには、西の方まで範囲を広げて参ります。（どれだけ需要があるかわかりませんが）どうぞお楽しみに。

さて前置きが長くなりましたが、みなさま、パテと鴨はお好きですか？フレンチには欠かせないこのふたつ。“パテ”と一口に言っても、大きさや使われるお肉もさまざまで、レバー入りだったりパイに包まれていたりいなかったりといろいろ。そして鴨は鴨でもコンフィやロティなど調理法は多種多様、いろんな楽しみ方がありますよね。

今回ご紹介する店「テパトモカ」は、そんな奥深いフレンチ食材、鴨とパテをメインとするレストランです。

場所は立川駅北口から徒歩10分弱。漆喰の壁にアンティーク調の装飾が掛けられ、木のテーブルが並ぶ、カジュアルな雰囲気の店。ドアを開けるといつも満面の笑みと150点満点のさわやかさで迎えてくださるのは、ソムリエの塚田さん。

おすすめは「今月のおまかせコース」。4,950円で、アミューズ、前菜二種、スープ、魚料理、肉料理、デザート、食後の飲み物まで付くという、なんとも良心的な価格設定。初めての方は、まずこのコースで店の実力を感じていただきたいと思うのです。

1月のおまかせコースは、トリュフづくしのスペシャルメニューでした。（お値段据え置き！）ワイングラスで供される「鴨のコンソメスープ」は、アラカルトでも絶対お願いしたい逸品。

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もっと心ゆくまで鴨を味わいたいわというコアな鴨好きさんは、「テパトモカの鴨づくし盛り合わせ」（￥6,578）を。内容は日によって変わるそうですが、ハンガリー産マグレ鴨（フォアグラ用の鴨）や茨城のかすみ鴨など、産地までこだわり抜かれた鴨が一堂に会します。

合鴨むね肉、かすみ鴨もも肉、砂肝、合鴨と豚肉のあいびきソーセージなど。事前の予約がおすすめです。

わたしのいちばんのお気に入りは、放し飼いで育てられるというかすみ鴨のもも肉のロティ。甘くて上質なその脂は、人の体温で溶けてしまうので、脂質を気にする人にもおすすめ！……とのことですが、そんなこと気にする人もしない人も、鴨が好きな人も苦手な人も、つべこべ言わずに食べてみんしゃい、その柔らかさ、野性味を一切感じさせない上品なお味に、鴨嫌いだって鴨好きになる、この際、そう断言してしまいましょう。

アラカルトのシメのメニューには、パスタやリゾットも。聞けばシェフの松島さんはフランスのみならずイタリアにも渡り、在バチカン日本国大使館付き料理人という経歴もお持ちだとか。どおりでリゾットもおいしいはずです。