英国式ティータイムで、ゆるりと過ごす昼下がり。 アイスティーに合わせたい、手作りスイーツにトライ！

＜材料（大グラス2個分）＞
生クリーム　100ml
シェリー酒　60ml
ルバーブジャム・カスタードクリーム・スポンジ生地　各適量

▶︎ルバーブジャム（市販のもので代用可）
ルバーブ　1kg
グラニュー糖　500g
レモン汁　50ml
キルシュ　小さじ２

▶︎カスタードクリーム（市販のもので代用可）
卵黄　2個分
グラニュー糖　40g
牛乳　200ml　
薄力粉　12g
コーンスターチ　12g
バニラ適量

＜作り方＞
1. ルバーブジャムを作る。ルバーブを洗って水気を切り、1cm幅にカットする。
2. 1をグラニュー糖（1/3）、レモン汁とともに鍋に入れて15分置き、中火にかけて煮詰める。アクが浮いてきたらその都度取る。
3. 軟らかくなってきたら残りのグラニュー糖を加えて弱火で20分ほど煮詰める。
4. キルシュを加え、一瞬強火にしてアルコールを飛ばす。ほどよい軟らかさになったら火を止め、瓶に詰める。
5. カスタードクリームを作る。鍋に牛乳とグラニュー糖（30g）を加えて沸騰直前まで温める。
6. 卵黄とグラニュー糖（10g）、バニラを混ぜ合わせ、ふるった薄力粉とコーンスターチを加えて混ぜる。
7. 6 に5を合わせ、鍋に戻し、ゴムベラで底から混ぜながらしっかりと加熱する。
8. バットなどに流し入れ、表面にラップをして冷ます。ホイッパーでコシを取ってから使用する。
9. トライフルを作る。ガラスのコップやうつわの底にルバーブジャム、カスタード、シェリー酒を振りかけて香り付けしたスポンジ生地、泡立てた生クリームの順で盛る。
10. お好みで飾り付けをする。写真は、ルバーブのコンポート、セルフィーユ（分量外）を添えたもの。

新宅久起　Hisaki Shintaku
スリーティアーズ オーナー
アフタヌーンティー専門サロン「スリーティアーズ」オーナー。イギリスのエキスパートとして、編集、催事、イベントなど幅広い分野で活動を行う。