手軽なのに至福の味！ バターと生クリームのレシピ。

おいしいバターと生クリームが手に入ったら、できるだけシンプルに、その味を楽しみたい。そんな思いを持つ6人のバター＆生クリームラバーが、とっておきのレシピを伝授します。

発酵バターに、海の香りをプラス。

平野由希子（料理研究家）
海藻バター

人気連載「平野由希子のおつまみレシピ」ではお酒に合う多彩なレシピを披露する平野さん。この海藻バターも、ワインがどんどん進みそうな味！

「ボルディエの海藻バターにインスパイアされて作ってみたもの。日本の海藻の風味のよさで上品な仕上がり。使用する青海苔は、お好み焼きなどに使うアオサではなく、香り高い青海苔がおすすめです。ニンニクは利きすぎないように、ほんの少量に。バゲットに塗って食べるほか、魚介のレシピなど、さまざまな料理に」

平野さんによれば、ポイントはおいしいバターと風味のよい青海苔を使うこと。海を感じさせる青海苔とアンチョビの風味が食欲を刺激し、また応用範囲が広いので、作り置きしたくなる一品だ。

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生クリームを味わう、おしゃれな前菜。

浅妻千映子（フードライター）
トマト缶の簡単冷製パスタ

フードライターの浅妻さんは、自らレシピの本を刊行したことがあるほど料理を作るのが好き。この冷製パスタは、驚くほど簡単なのに絶品！

「生クリームをダイレクトに感じる、混ぜるだけの簡単レシピです。塩が薄いと、まろやかなクリームトマト風味が引き立たないので、パスタを茹でる時もしっかり塩を。塩味とのバランスが生クリームをおいしく感じるキモになります。麺に対してソースは多めで盛り付けを。カッペリーニを半分に折って茹でると食べやすいです。一口サイズでフォークに巻いて出せば、ホームパーティの可愛い前菜になります」

クリーミーかつ爽やかな一皿は、これからの季節にきっと重宝するはず。

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バターで作る、和風の万能ソース。

廣松真理子（フードスタイリスト）
豆乳ベシャメルソースのグラタン

野菜をふんだんに使い、素材の味を引き出す料理を得意とするフードスタイリストの廣松さん。提案してくれたのは、豆乳を使ったベシャメルソースで作るグラタン。

「牛乳を豆乳に替えて、西京味噌を加えて甘さとコクをプラスした、和風ベシャメルソース。いつものベシャメルソースと同様にスープやシチュー、クロックムッシュなどにアレンジできます。野菜や魚介、肉など、どんな食材とも相性のよい万能ソースです」

西京味噌がふんわり香るベシャメルソースは優しくてほっとする味。ホウレン草もたっぷりいただけるヘルシーな一皿。

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旬の野菜を、生クリームのコクが包み込む。

川村明子（フードライター）
春野菜とアサリの温サラダ

連載「パリ街歩き、おいしい寄り道」でおなじみ、パリ在住のフードライター川村さん。著書『日曜日はプーレ・ロティ』でもバターや生クリーム（クレーム・フレッシュ）への思いを綴る川村さんが教えてくれたのは、何と生クリームを使ったサラダ。

「さっと茹でた野菜の熱でクリームやバターを絡めると、乳製品の優しい風味が立ち上ります。生クリームにサワークリームを合わせてもよいかもしれません。また、生クリームをバターに置き換えることもできます。その場合は、クリームの分量のミリリットルをグラムにすればOKです。分量は出しましたが、生クリームもバターもティースプーンにざくっと大盛りにして加えるくらいのラフな感覚で作ってみてくださいね」

川村さんによれば、コリアンダーシードはベーキングシートやふきんに包み、上から麺棒や空き瓶を転がせば、簡単につぶれるそう。また、バターで作る場合はレモンの代わりにオレンジを使うとおいしいとのこと。バター好きな方はぜひそちらもトライしてみて。

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ワインが進む、バターのアペリティフ。

秋田志保（料理・フランス菓子研究家）
赤ワインとハーブのバター

フランス料理を専門とする秋田さんが考案したのは、バターに赤ワインを合わせた、間違いなくワインと好相性な一品。

「バターにワインとハーブを練りこんだ、香り豊かなアペリティフ。赤ワインで煮詰めたエシャロットを加えたら、バターに赤ワインの色が移るまで混ぜるのがポイント。バターがローズ色に染まり、華やかに。赤ワインの代わりに、香りがよく甘味の強いポルト酒で作るのもおすすめです。バゲットやクラッカーを添えて。肉や魚のソテーのソースとしても活用できます」

エシャロットのシャリシャリとしたアクセントが心地よく、ハーブやレモンが利いて繊細かつ軽やかな味わいだ。

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やっぱり大好き！ 定番朝ごはん。

まりモグ（フィガロ編集者）
ハニーバタートースト

「フィガロジャポン」でグルメを中心に担当する編集者まりモグは、きっと誰もが子どもの頃から好きなバタートーストにハチミツ、そしてフルール・ド・セルをのせて。

「おいしいバターや食パンに出合った時のお気に入りレシピ。こんがりと焼き上げたトーストに、なるべくフレッシュなバターをたっぷりと塗ります。バターのコクに、ハチミツの甘さ×フルール・ド・セルのしょっぱさが加わり、味の無限ループに突入！ 『ペリカン』のパンなど、密度のしっかりとした食パンが特にお気に入りです」

甘いバターの香りに包まれて、こんな朝ごはんで一日を始めたら、幸せな時間が過ごせそう！

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