Things to Do! 2020 大人のチーズケーキを嗜む。

チーズケーキのバリエーションが豊富なのは、日本ならでは。近年は、大人が喜ぶ個性派が充実！ 好みの逸品を見つけて。

1. おかしやうっちー

昨年秋に北参道にオープンした内山裕介シェフの独立店。「水のレアチーズ」（1個￥480）は、クリームチーズの味わいを引き出すために、生クリームではなく水を使用。丁寧に混ぜ合わせることでトロッとなめらかな舌触り。クリームチーズの爽やかな酸味を引き出し、キレのある後味に。

2. パティシエ・ヒロ ヤマモト両国店

ピエール・エルメ・パリなどで腕を振るったシェフの2号店が、両国にオープン。「スフレフロマージュショコラ」（￥510）は、コートジボワールのカカオ54％チョコレートと、パッションとマンゴーの香りを忍ばせ、軽くエアリーな口溶けに仕上げた。

3. アンフィニ

天使の羽という意味の「プルムダ@ンジュ」（￥561）は、フロマージュブランのムースがふんわりとして、中からフリュイルージュのソースがとろり。チーズにベリーの爽やかさが重なって、羽が舞うような軽やかさ。シャンパンと好相性。金井史章シェフによる同店は、2020年1月21日にオープン。

4. ブロンディール

フランスのポワトゥー・シャラント地方の伝統菓子「トゥルトーフロマージュ」（￥2,592）。180℃で約120分、さらに上火で焼いた絶妙な焦げ目のほろ苦さと、プラムの甘味がアクセント。焼きたてはホロホロ、翌日はしっとりとする生地は、シェーブルチーズ、サント・モールがフワリと香る。

5. 雲仙観光ホテル

「ゴルゴンゾーラベイクドチーズケーキ」（￥4,860）は、昭和10年創業の同ホテルで人気のお取り寄せ。
完全に混ぜ合わせないため、時おり現れるゴルゴンゾーラチーズの風味とミルキーな生地がクセになる。イチジクのプチプチとした食感をプラスし、バランスも絶妙。赤ワインと相性抜群。

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Things to Do! 2020
世界はしてみたいコトであふれている。

いよいよ2020年。新しい年にやってみたいこと、目を向けてみたいことがたくさんある。トレンドがガラリと変わるファッションとメイク、新しい旅先やおいしいレストランの発掘、部屋の模様替え、これから出合う本や映画……2020年という年を楽しみながら、好奇心のままに、まだ見ぬ世界への冒険へと繰り出そう。

 

『フィガロジャポン』2020年3月号より抜粋
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