【東京グルメ2020】新時代のフレンチと中国料理。 気鋭のシェフ、信太竜馬が手がける注目のグランメゾン。

エラン｜表参道

木の扉を開ければ、そこは大地と自然を連想させる広々とした空間。高い天井とガラスが醸し出す独特の雰囲気は、新しいグランメゾンの形を感じさせる。エスキス出身の信太竜馬シェフは、王道からモダンまで幅広い経験を持つ新鋭。酒粕やぬか漬けなど日本の素材に目を向けつつ、フレンチの伝統的な手法を用いて自由な発想でコースを紡ぐ。シンプルにして軽妙、調和のとれた味わいが魅力だ。

料理はすべて￥16,500のコースから。「マナガツオ根セロリ つぼみ菜 ソラ豆」。魚は皮付きのままポワレし、ベルモット風味の白ワインソースで仕上げた。ワインは5種ほど供する￥8,800～のペアリングコースから。

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「カリフラワー タラバガニ マイタケ 晩白柚」。フレンチ風茶碗蒸しといった食感のカリフラワーのフランに、マイタケやタラバガニを添えて。

パリを拠点に活躍する建築家・田根剛が手がけた内装。ジャイルビル4階で、唯一クローズドな雰囲気。

＊「フィガロジャポン」2020年4月号より抜粋

※店によって、別途サービス料がかかる場合があります。
※この記事に記載している価格は、標準税率10%の税込価格です。