いま行きたいのは、小さくておいしい店 朝から夜まで、世界の味を堪能！

韓国の朝ごはんを味わえる店から、スパイス料理とワインを楽しめる店まで。日本ではレアな逸品やエッジの効いた料理など、異国の味を体験。

ナチュールに寄り添うピュアな味のベトナミーズ。

L’Atelier de Stand Bánh Mì｜ラトリエ・ドゥ・スタンドバインミー
［ 自由が丘 ］

学芸大学にあるベトナム料理店、スタンドバインミーの姉妹店として昨年オープン。自由が丘の新店では日本人の主食である米をテーマに、インドシナのエッセンスを加えたベトナム料理を提供する。フォン・ドゥ・ヴォライユ（鶏ガラスープ）を軸に甘辛すっぱく仕上げた「“生”米麺の海鮮タマリンド炒め」や、コブミカンの自家製ドレッシングで食べる「黒米サラダ」など、アレンジが絶妙。どれも無添加無化調なため食後感も軽く、自然派ワインともよく合う。

photography: Akemi Kurosaka (Stuh)

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旅する料理家が紡ぐ、異国のフレーバー。

Hån｜ハン
［ 学芸大学 ］

世界を旅し、そのインスピレーションから逸品を生み出す料理研究家・口尾麻美が始めたバー兼レストラン。メニューにはバドリジャニやマントゥなど、聞きなれない料理がずらり。モロッコやトルコ、ジョージアなど、彼女が旅先で出合った料理が楽しめる。初めて店を訪れる人には、数カ国の料理が盛り込まれた前菜を。ナスやビーツなど知っている食材が、独特の組み合わせやスパイス使いで新たな味に。料理教室やイベント情報は、インスタでチェックして。

photography: Mirei Sakaki

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滋味深い味のスープで、カラダの内側から元気に。

Tarachan｜たらちゃん
［ 東銀座 ］

くすっと笑ってしまう可愛い店名どおり、干しダラを使ったスープの専門店。店主の高潤美は「韓国では“プゴク”と呼ばれ親しまれているスープを多くの人に味わってほしい」と店をスタート。現地ではベースに牛テールを使うことが多いが、日本の魚介系乾物で作ることによって、より旨味が濃く、深く仕上がる。地元では美容によいとされ、二日酔いで食欲がない朝に食べる人が多い“滋養食”は、体調をリセットしたい時にゆっくり味わおう。

photography: Kayoko Ueda

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センスが光るスパイス料理とナチュールを主役に。

Bhel Puri｜ベルプリ
［ 下北沢 ］

タイ料理や地中海料理などを経験した店主は、自他ともに認めるスパイス好き。世田谷のカレーの名店、カルパシのオーナーと意気投合し、スパイス料理とナチュールを柱とする店を開いた。店名にもなっている“ベルプリ”は、パフライスをスパイスで和えたインドの軽食。そのほか、ビーツのフムスやスパイシーな肉料理など、旅をしているような気分になるメニューを用意。料理の多くをハーフで提供してくれるのも、ひとり客にうれしい。

photography: Kayoko Ueda

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パリジェンヌ気分で頬張りたい、ビストロ仕込みのピタサンド。

La Pita de Maison Cinquantecinq｜ラ・ピタ・ドゥ・メゾンサンカントサンク
［ 代々木上原 ］

代々木上原の人気ビストロが新たに手がけたのは、中東生まれ、パリでも定番のピタサンド。ふわふわのピタパンに詰め込まれているのは、ファラフェルのほか、茹で&焼き&フレッシュな野菜、コクを出したタヒニ（ゴマソース）など。かじる部分によって変わる食感の違いと、ファラフェルのクリスピーな歯ざわり、なめらかなフムスの対比がおもしろい。グリーンチリやハリッサで“味変”を楽しむのもよし、ひと味違うグルマンなピタサンドをぜひ。

photography: Kayoko Ueda

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＊「フィガロジャポン」2023年6月号より抜粋