馬田草織おすすめのポルトガルワインと楽しむ、タパス風レシピ。

Gourmet 2024.12.27

イベリア半島を思わせる、海鮮や野菜を使ったおつまみ。休日の午後、アロマティックなポルトガルワインと一緒に、小皿スタイルで楽しもう。

Tapas×Portugal Wine

レシピを教えてくれたのは>>
馬田草織｜Saori Bada
出版社を経て2005年に独立。ポルトガル料理とワインを楽しむ「ポルトガル食堂」主宰のほか、食と旅を主軸に文筆家としても活躍。近著は『ホルモン大航海時代』（TAC出版刊）。

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アルガルヴェ風ニンジンサラダ

ポルトガル南部の料理。冷蔵庫で一晩寝かせても。

〈材料〉2人分

細いニンジン　2本
レンズ豆　30g
ニンニク　1片
イタリアンパセリ・塩　各適量
白ワインビネガー・オリーブ油　各大さじ2

〈作り方〉

1 ニンジンは薄い輪切りにする。ニンニクとイタリアンパセリはみじん切りにする。レンズ豆はさっと洗い、たっぷりの水で15分ほど軟らかくなるまで煮る。
2 鍋に湯を沸かして塩少々を加え、1のニンジンをやや硬めに茹でる。
3 湯を切り、粗熱が取れたらボウルに移して1のニンニク、イタリアンパセリ、レンズ豆、ワインビネガー、オリーブ油を加えて軽く混ぜ、味を見て塩でととのえる。

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長ネギとハムのグラタン

ハムの塩気とネギの甘味でワインが止まらない！

〈材料〉2人分

長ネギ　2本
ハム　3枚
牛乳　1／2カップ
ローリエ　1枚
バター・小麦粉　各大さじ1
ピザ用チーズ・塩・粗引き黒コショウ　各適量

〈作り方〉

1 長ネギは長さ4〜5cmに切る。ハムは細かく刻む。小鍋にネギと水1カップ（分量外）を入れ、塩をひとつまみ加えて蓋をし、強火にかける。沸いたら弱火にし、ネギが軟らかくなり透明感が出るまで煮る。煮えたらいったん出汁ごと取り出す。
2 空いた1の小鍋にバターを入れて弱火で温め、溶けたら小麦粉を加えて、ダマが消え粉っぽさがなくなるまで練る（鍋をいったん火から外すと、焦らず作業できる）。なめらかになったら1の出汁と牛乳を入れる。最初は少しだけ入れ、徐々に増やす。
3 全体が混ざったらローリエを折って入れ、さらに弱火で2〜3分、ふつふつするまで混ぜながら温め、最後に塩で味をととのえる（ハムも加わるため塩は控えめが良い）。
4 耐熱皿にネギ（飾り用はとっておく）を敷きつめ、黒コショウをふる。さらに刻んだハムをちらして3をかけ、飾り用ネギとピザ用チーズをのせ、オーブンやトースターでこんがり焼く。

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サワーポテタコ

ヨーグルトの酸味がクセになる、新感覚のポテサラ。

〈材料〉2人分

茹でダコ　40g
ジャガイモ　2個
ヨーグルト　大さじ4
ハラペーニョピクルス　4枚
マヨネーズ・レモン汁　各大さじ1
塩・パプリカパウダー　各適量

〈作り方〉

1 茹でダコは薄く切る。ハラペーニョはみじん切りにする。
2 ジャガイモは皮を剥いて茹で、茹で上がったら水気を切って鍋で水分をしっかり飛ばし、熱々のうちにつぶしてヨーグルト大さじ3とマヨネーズ、ハラペーニョを加え、なめらかになるまで混ぜる。塩で味をととのえ、1のタコを混ぜ、うつわに盛る。ヨーグルト大さじ１とレモン汁を混ぜたドレッシングをかけ、パプリカパウダーをふる。

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アサリのブリャオン・パト

隠れた主役は旨味たっぷりのスープ。パンを忘れずに！

〈材料〉2人分

アサリ　300g
ニンニク　大1片
オリーブ油　大さじ1
レモン　1個
コリアンダー・パン　各適量

〈作り方〉

1 アサリは砂抜きし、貝をこすり合わせて汚れを取る。ニンニクとコリアンダーは粗みじん切りにする。
2 フライパンにオリーブ油とニンニクを入れ、弱火で熱する。
3 香りがたったら水大さじ3（分量外）を入れ、アサリと、コリアンダーの半量を加えて蓋をし、中火で蒸す。
4 貝の半分ぐらいが開いたら火を止めて蓋をし、余熱で1分ほど蒸す。
5 蓋を開け、アサリの口が開いているのを確認したら残りのコリアンダーをふり、半分に切ったレモンを全体に搾る。お好みでパンを添える。

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レンコンのクミンシードグリル

レンコンは輪切りにせず、食感を残すのがポイント。

〈材料〉2人分

レンコン　1節
ニンニク　1片
赤唐辛子　1本
クミンシード　小さじ1／2
オリーブ油・白ワインビネガー　各大さじ1
塩　適宜

〈作り方〉

1 レンコンはピーラーで皮を剥き、繊維に沿って縦に細長い乱切りにする。切ったら水に5分ほどさらし、ザルにあげて水気を切る。ニンニクは潰す。赤唐辛子は種を取ってちぎる。
2 フライパンにオリーブ油とニンニク、唐辛子を入れて弱火で熱し、ニンニクの香りがたってきたらクミンシードを加え、中火で30秒ほど熱する。クミンシードがプチプチはじけだしたら、水を切ったレンコンを加えて炒める。
3 白ワインビネガーを回しかけ、加熱して酸味をしっかり飛ばす。全体に油が回ったら塩をふり、香ばしさが立つまで中火でじっくり焼きつける。