ロゼ&オレンジワインにぴったり！ ちづかみゆきの薬膳中華レシピ。

生薬に頼らずとも、日常の食材で作れる薬膳中華3品。さりげなく香るスパイスは、ロゼやオレンジワインと相性抜群。

Chinese × Rose & Orange Wine

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牡蠣と長ネギイチゴ入り中華風サラダ

乾燥しがちな冬におすすめなのが、潤いを補う牡蠣と身体を温める長ネギ。ドレッシング代わりのイチゴが、フレッシュなロゼとの繋ぎ役に。

〈材料〉2人分

牡蠣（大） 　8個
長ネギ　1本（白い部分のみ）
イチゴ　60g
ピンクペッパー（なくても可）　適量

A
紹興酒（なければ酒）　大さじ1　
水　50ml

B
おろしショウガ・米酢・ゴマ油　各大さじ1／2
キビ砂糖・塩　各1つまみ
薄口醤油　小さじ1／2

〈作り方〉

1 長ネギは5cmの長さにぶつ切りする。牡蠣は洗って水分をペーパーで除いてから、紹興酒大さじ1／2（分量外）をまぶす。イチゴはさいの目切りにする。
2 ボウルにBを入れて混ぜ合わせ、イチゴを加えてさっと混ぜる。
3 小さめのフライパンに１のネギとAを入れて強火にかけ、沸騰したら蓋をし、弱火で7分ほど蒸し煮にする。
4 3に牡蠣を加え、火が通るまで2分ほど蒸し煮にする。うつわに盛り、2のドレッシングをかける。

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鯛、セミドライトマト、ザーサイの春巻き

冬に傷めがちな腎を補う鯛を軸にした春巻き。熱々を頰張れば、エゴマの葉の香りとトマトの酸味が広がる。しっかり冷やしたロゼと。

〈材料〉2人分

鯛（刺身用サク）　180ｇ
セミドライトマト（オイル漬け）　50ｇ
味付きザーサイ　30ｇ
エゴマの葉　6枚
塩・小麦粉・揚げ油　各適量
豆板醤　小さじ１
春巻きの皮　6枚

〈作り方〉

1 鯛は8cmの長さで6等分になるように切り、塩をふる。セミドライトマトとザーサイは水分（油分）を切る。
2 春巻きの皮にエゴマの葉をのせ、鯛をのせて豆板醤を塗る。その上に6等分したセミドライトマトとザーサイをのせて包み、1.5倍ほどの水で溶いた小麦粉のりを塗って止める。
3 揚げ油を180℃に熱し、キツネ色になるまで揚げる。

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シュンギクと豚肉のクミン水餃子

潜んだクミンがエキゾティックな味わいを演出。気を巡らせ、胃腸を整える効果も。じっくり醸したジョージアワインを合わせ余韻も楽しんで。

〈材料〉2人分

豚ひき肉・シュンギク　各100ｇ
餃子の皮（大判）　12枚
ラー油・黒酢　各適宜

A
塩　1つまみ　
酒・醤油　各大さじ1／2 　
ゴマ油　小さじ1／2
クミンパウダー　適量

〈作り方〉

1 シュンギクの茎は小口切りにし、葉は粗く刻む。塩2つまみ（分量外）をまぶして10分置き、水分を搾る。湯を沸かす。
2 大きめのボウルに豚ひき肉とAを入れて混ぜ、シュンギクも加えてさらに混ぜる。
3 餃子の皮に2を大さじ1／2強ずつのせて水をつけて半円形になるよう止め、角と角を合わせて止める。沸騰した湯に油少々（分量外）を加え、餃子を入れて3分半から4分ほど茹でて水分を切る。
4 3をうつわに盛り、シュンギクの葉（分量外、なくても可）をさっとゴマ油（分量外）で和えて添える。お好みでラー油、黒酢も添える。

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＊「フィガロジャポン」2025年2月号より抜粋