平野由希子が提案、おうちフレンチとナチュラルワインで作るパリの食卓。

フレンチの定番をひと捻り！ 気軽に作れる前菜とメインを提案。老舗＆新星ワイナリーのナチュラルワインをプチコースに合わせて。

French × French Wine

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洋ナシとブルーチーズのタルティーヌ

洋ナシの甘やかな風味とチーズの塩気が混じり合い、ワインを誘う。リンゴや洋ナシの香りがする微発泡ワインと合わせれば、アペロにも◎

〈材料〉2人分

バゲット（スライス）　6枚
洋ナシ　1／3個
ブルーチーズ　50g
ハチミツ　適量

〈作り方〉

1 洋ナシは小さめの角切りにする。ブルーチーズは手でほぐす。
2 バゲットに1をのせ、ハチミツをかけてオーブントースターでこんがりするまで焼く。

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砂肝ソテーのサラダ

コンフィが一般的なサラダをソテーに代えてより手軽に。歯触りが楽しい砂肝とみずみずしい野菜、酸味が利いたドレッシングが食欲を刺激。

〈材料〉2人分

砂肝　150g（下処理済みのもの）
ニンニク　1片
オリーブ油　大さじ１
塩・コショウ　各少々
クレソン、トレヴィスなどの葉野菜・クルミ　各適量

A
オリーブ油大さじ2　
ディジョンマスタード・ワインビネガー　各大さじ1／2　
塩　少々

〈作り方〉

1 砂肝は下処理されていない場合には、硬い部分を取り除く。半分に切り分け、白い部分をそぎ切る。裏側は切り目を数カ所入れて、さらに半分に切る。ニンニクは薄切りにして芽を取る。
2 フライパンにオリーブ油、ニンニクを入れて熱し、よい香りがしてきたら砂肝を入れて塩、コショウをふって炒める。
3 クレソン、トレヴィスをAで和え、2をのせてクルミをちらす。

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プーレ・オ・ヴィネーグル（リヨン風鶏のビネガー煮）

トマトや玉ネギの旨味がぎゅっと詰まったリヨン定番の惣菜。ナチュラルな造りで、やわらかい飲み口の南仏赤ワインが優しく寄り添う。

〈材料〉2人分

玉ネギ　1個
骨つき鶏もも肉　4本
トマト　2個
ニンニク　1片
ワインビネガー（赤ワイン・シェリービネガーなど）　大さじ6
トマトペースト・ハチミツ　各大さじ1
サラダオイル・バター・塩・コショウ　各適量

〈作り方〉

1 鶏もも肉は水気を拭く。関節の部分で半分に切り分け、塩をふっておく（小さめのものならばそのままでもよい）。玉ネギはみじん切り、トマトは湯むきしてざく切りにする。ニンニクは半分に切って潰す。
2 鍋にバター大さじ１とニンニクを入れて熱し、玉ネギのみじん切りを加え塩少々をふり、しんなりとするまで炒める。トマトを加えて、とろりとするまで煮詰める。
3 フライパンにサラダオイル、バター各大さじ1／2を熱し、鶏もも肉を皮目から焼く。皮目はしっかりと焼き色をつけ、反対側は色が変わる程度にさっと焼く。
4 2の鍋に3の鶏もも肉を入れ、ビネガーを加えて半量になるまで煮詰める。
5 3のフライパンの余分な油を捨て、水200mlを入れてひと煮立ちさせ、鍋底の焼き汁を溶かし込み、鍋に加える。トマトペースト、ハチミツ、塩、コショウを加えて蓋をして15分煮る。

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＊「フィガロジャポン」2025年2月号より抜粋