白ワインに合わせたい、サーモンのプチトマトクリーム煮。

フランスで魚介を買うときは、魚屋さんであっても丸投げにはせず、自分の目で選びながら、「あの右側の角にある切り身をください」といった具合に、指差して自分で欲しいものを伝えるようにしています。

というのも、氷の上に並んでいて一見新鮮そうに見えても、表面がうっすら乾燥しているものもあれば、時間が経ちすぎて弾力を失い、ベロンと崩れたような切り身もあります。

フランス人の中には、「食中毒が怖くて魚介は食べない」という人にも出会います。最初は理解できませんでしたが、徐々にその気持ちもわかるようになってきました。もちろんお店にもよりますが、日本と比べると、魚の管理が甘いというより、そもそも魚にあまり慣れていない、という印象を受けます。

そんな中、珍しく「これは買ってみたい！」と思える新鮮なサーモンに出会ったので、クリーム煮にしてみました。サーモンの両面に焼き色をつけ、ワインをひとまわしし、蓋をして蒸し焼きにしたら、生クリームを加え、プチトマト、マッシュルーム、ホウレン草を加え、隠し味に醤油をひとたらしして仕上げます。

トマトを加えることで、トマトの酸味とクリームのこってり感にコントラストが生まれ、とてもおいしく仕上がりました。もしよかったらぜひ作ってみてください。

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★サーモンのプチトマトクリーム煮★

【材料】（2人分）

生サーモンの切り身　2切れ
オリーブオイル　大さじ1
生クリーム　200cc
白ワイン
　- 臭み消し用　大さじ2
　- ソース用　大さじ5程度
塩・コショウ　適量
プチトマト　4個（半分にカット）
マッシュルーム　4個（スライス）
ホウレン草　ひと握り（食べやすい大きさにカット）
醤油　小さじ1〜（味をみて調整）

【作り方】

1. 下準備
サーモンの両面に塩コショウをしてなじませ、白ワイン（大さじ2）をふりかけ、5分ほど置く。プチトマトは半分に切り、マッシュルームはスライス、ホウレン草は食べやすく切っておく。

2. サーモンを焼く
フライパンにオリーブオイルを熱し、中火にする。サーモンの表面の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取り、皮目からフライパンに入れる。きれいな焼き色がついたら裏返し、反対側にも焼き色をつける。

3. 蒸し焼きにする
両面に焼き色がついたら、白ワイン（大さじ5程度）を回しかけ、蓋をして蒸し焼きにする。ワインがある程度蒸発するまで火を通す。

4. ソースを作る
蓋を取り、生クリーム、プチトマト、マッシュルームを加える。弱火〜中弱火で、クリームに少しとろみがつくまでコトコト煮る。途中で醤油を加え、味をみながら調整する。

5. 仕上げ
最後にホウレン草を加え、さっと火を通して完成。

【ポイント】

・サーモンは焼きすぎるとパサつきやすいので、中火で表面に焼き色をつけるくらいにとどめて、 途中からは蒸し焼きでふっくら仕上げます。

・切り身の大きさによって、火入れ時間を調整してみてください。

・ホウレン草は、長く火にかけると色が悪くなるので、ホウレン草を加えたら、一気に仕上げるイメージでさっと火を通してください。

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