平野由希子と4つのスパイス鍋レシピ 和スパイス実山椒で、つくり置き鍋。

寒い季節は、自宅で食べる鍋で身も心も温まりたい。平日の忙しい時だって、作り置き鍋があれば心強いもの。人気料理研究家の平野由希子さんに紹介していただく4つのスパイス鍋レシピ。1回目の花椒×豚しゃぶ、2回目のヘルシー酸辣湯鍋、3回目のポルトガル風鍋に続き、最後は和風スパイス鍋を召し上がれ。

鶏つくね×根菜×山椒をカレーで仕上げる、和風鍋。

和風カレー鍋のスパイスの主役は実山椒。今年、スパイスで人気を集めているのは、中華食材の花椒、そして和のスパイスの山椒でしょうか。私は実山椒を一年中使いたいので、冷凍してストックしてあるのですが、手に入らなければ、塩漬け、もしくは粉山椒を使ってください。黒七味を使ってもいいですね。
そして、このカレー鍋は作り置きもしておけます。味の染みた大根もまたおいしいもの。たっぷり作って、茹で卵を加えて煮卵を作ってもいい。作り置きのお鍋もまた味の広がりがありそうです。

＜材料　3～4人分＞
・鶏ひき肉　250g
　＊卵　1個、長ネギのみじん切り　10㎝分、醤油　小さじ1、片栗粉　大さじ2強、ショウガのしぼり汁　少々、粉山椒　少々
・ゴボウ　1本分（ささがきにして水洗いをしておく）
・大根1/3本分（いちょう切りにする）
・長ネギ　1本（ぶつ切り）
・ニンニク、ショウガのみじん切り　各1かけ分
・カレー粉　大さじ2〜3
・酒　大さじ3　
・醤油　大さじ1
・オイスターソース　大さじ2
・昆布　10㎝　1枚
・実山椒　小さじ2（冷凍のもの、または塩漬けを水抜きして使う）
・太白ごま油（またはサラダ油）　大さじ1
・塩　少々

＜作り方＞
１．鶏ひき肉に＊を加えて粘りが出るまでよく練り混ぜる。その後冷蔵庫で冷やしておく。
２．鍋に太白ごま油を熱し、ゴボウのささがきを加えて塩少々を加え炒め、ふたをして２〜３分オイル蒸しにする。途中で2〜3回かき混ぜる。
３．ニンニク、ショウガを加えて炒め、香りが出てきたら、カレー粉も加えて炒める。
４．水4カップ、昆布、酒、醤油、オイスターソース、大根を加えて煮る。
５．大根に火が通ったら、長ネギ、実山椒を加え、１のつくねをスプーンでひと口大にすくい、鍋に落として煮る。

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