【パリ エスニック料理】淡いブルーが目印の「マム」で、ベトナム＆仏の厳選食材を使ったオーセンティックメニューを。

さまざまな人種が入り交じるヨーロッパの大都市は、多国籍な味を楽しむのにもってこい。フランスから近い中東、アフリカなど、彼の地の料理をおしゃれにアレンジした逸品を狙って。

Mắm
マム
［ 2区｜サンティエ ］

ベトナム&仏の厳選食材で作る少数精鋭のメニュー。

淡いブルーの外壁がモダンな印象。25席ほどの小さな店だが、オーセンティックなベトナム料理が味わえると人気。

ハノイ出身のふたりが提案するベトナム北部の料理。2種のフォー、3種のボブン（米粉の麺料理）、前菜のネム（揚げ春巻き）とメニューは少数精鋭。最高級のベトナム産の米やニョクマム、フランスのオーガニック野菜、牛の骨や骨髄を24時間煮込んで作るフォーのスープなど、食材や調理法の徹底したこだわりがおいしさの理由。パリパリの皮に包まれたネムは具材たっぷり、旨味もぎゅっと詰まっている。

米麺にレタスやキュウリ、オニオンフライ、落花生、ミント、厚揚げをのせたベジタリアンボブン「Bùn Chay Vegan」16ユーロ。ベトナム・フーコック島の最高級品というニョクマム入りのソースをかけて。生の赤身の牛肉、ショウガとニンニクとともに軽く火を通した牛肉も選べる。

豚ひき肉にキノコ、シイタケ、オーガニック野菜、緑豆の春雨を薄いライスペーパーに包んで揚げたネム「Ăn No」8.50ユーロ。パリパリの皮から肉汁があふれる。ミントと一緒にレタスに巻いて召し上がれ。

●1ユーロ＝約172円（2025年10月現在）
●日本から電話をかける場合、フランスの国番号33の後、市外局番の最初の０を取ります。フランス国内では掲載表記どおりかけてください。
●各紹介アドレスのデータ部分のⓂは地下鉄の駅を示しています。
●掲載店の営業時間、定休日、料理・サービスの価格などは、取材時から変更になる可能性もあります。ご了承ください。

＊「フィガロジャポン」2025年5月号より抜粋

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