ドーヴィル　8月のマルシェ「海辺の夏ごはん」

今年のヴァカンスはドーヴィルへ。
パリから近いので何度も訪れているのですが、いつも地元産の魚介や野菜を料理するのが楽しみです。

今回2度目の滞在になるドーヴィルのマリーナは車が通らないので静か。朝の目覚めはカモメの鳴く声……やっぱり水辺はいいなあ。

街の中心にあるマルシェ広場。このノルマンディーらしい屋根付き市場で、その日食べるものを買い出し、広場のカフェでひと休みするのが毎朝のコースです。マルシェや街の風景はインスタで。

金曜は常設の魚屋以外に漁師さんたちのスタンドが数軒並ぶので、これを目当てにやって来る人の行列が出来ています。鮮度抜群で値段は魚屋の半値以下ですもの！

ここで必ず買うのは、活きたグレーの小エビ。常設の魚屋では高級品ですが、漁師さんが早朝獲ってきたものは格安。缶の大きさで計り売りしながら、あっという間に完売です！
素揚げにして海の塩をひと振りするのがいちばんおいしい。

いのいちばんに魚を買ったら次は野菜だ！広場の角にある地元農家のスタンドへ直行。やっと食べたい露地ものトマトが出てきた～！ささやかですが、これで夏を満喫した気分に。

それから、もう一軒の農家へ。いつも思うのは、野良で逞しく働く女達の美しさよ！広場のカフェテラスに居並ぶ、着飾ってエステ三昧のおばさま達よりも遥かに魅力的ですよ。

週末は更に農園のスタンドが増えて大賑わいです。朝露に濡れたハーブの鮮烈な香り。

いちごは今がいちばん甘いとき。いつも隣街カブールのいちご農家のものを買います。

土曜の朝は、マリーナそばの渡し船に乗って対岸のトゥルーヴィルへ魚を探しに。

魚市場の近くに漁師さん達のマルシェが。後ろの岸壁に着けた船から陸揚げされた魚が素晴らしい！！

なんと鯵が2キロで３euros!!! こういうお得な誘惑にはめっぽう弱いので、つい。
早速、鯵寿司にして浜辺でランチを。塩焼きにした残りは干物にと、突然始まった鯵祭り。

同じ場所で、水・日曜に開かれるトゥルーヴィルのマルシェの模様はこちら。

という訳で、今日ご紹介するのは鯵の干物を使った大好物です。

頭を取って腹開きにした鯵を塩水（水500ccに塩40g）に1時間ほど漬けてから、冷蔵庫にラップ無しで半日～1日置いて乾かします。余計な水分が抜けて、ぐっと旨みが凝縮してきます。

■『ライム＆パクチーたっぷりの鯵ごはん』
Riz au Chinchard, citron vert ＆coriandre

パクチーの替わりにシソ、ライムの替わりにスダチやシークワーサーでもよいですね。
簡単で美味しいので、塩鯖でもたびたび作ります。
夏の休日ランチに是非どうぞ！

■Marché Deauville マルシェ・ドーヴィル
Place du marché 14800 Deauville
営）火・金・土 8～13時（7・8月は毎日営業。漁師のスタンドは金曜日。土・日曜は隣のMarché Trouvilleマルシェ・ トゥルーヴィルで）

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