ノーマ系譜の料理を、ニューヨーク近郊の食材で。

あのデンマークのノーマ創業者のひとりがニューヨーク・ミッドタウンにオープンしたレストラン。

フロアにはオーク材を使用し、温もりある印象に。

いまや世界的ブームといっても過言ではない北欧料理。それを象徴するかのように、グランドセントラル駅内に堂々誕生。プロデュースしたのがノーマの創業者のひとり、クラウス・マイヤーだけあって味はお墨付き。北欧料理の特徴である発酵など、デンマークの伝統的な技法を生かしながらも、食材はニューヨーク近郊の新鮮なものにこだわる。同じくクラウスが手がけたデリやバーも隣にオープンするなど、ブームはますます加速しそう。

発酵したビーツをベースにハックルベリーやホースラディッシュを合わせた塩気のある「Salt and Ash Baked Beet Root 」22ドル

さっくりとした歯触りの牛ハツを、ドライにしたハーブの粉と。「Beef Heart」18ドル。食材を無駄にしないようノーズ・トゥ・テイル を目指す発想も北欧ならでは。