Bowery Meat Companyバワリー・ミート・カンパニー〈イーストヴィレッジ〉

絶品カンザス牛をニューヨークで思いきり味わいたいなら、「バワリー・ミート・カンパニー」へ！

ミッドセンチュリー風の家具で揃えたインテリア。

店名からもうかがえるように、いちばんのウリは肉料理。アメリカでナンバー1とも謳われるカンザス牛は、味も質感もしっかりとした赤身の肉。そのため店ではバターを使わず肉そのものが持つ脂で焼くのが基本だ。その分サルサヴェルデなどの自家製ソースや、背肉の上のリブキャップといった希少部位を活用し、豊かなバリエーションで楽しませてくれる。

脂身がしっかりしたリブキャップ（カブリ）を円盤形に整えて焼いた看板メニュー。パセリ、ハーブをたっぷり入れたサルサヴェルデはライムの酸味が利いているため後味もさっぱり。「Bowery Steak」57ドル