パリ風ニョッキを食べに、またラ・コーズリィに行こう。

update：2024/05/24

タイルの装飾が目をひく外観。長年ここで営業していたレストランChez GérardのイニシャルのCGが、タイルに描かれている。

ボン・マルシェのラ・グランド・エピスリーがオープンし、フィリップ・スタルクによるホテルBrach Paris（ブラック・パリ）ができて、16区の地下鉄駅ラ・ミュエットから行く場所が増えつつある。

その一角で、３年前から食いしん坊の地元民に愛されているLa Causerie（ラ・コーズリィ）という高級ビストロを紹介しよう。タイル装飾の外観がレトロタッチでチャーミングな店だ。真ん丸いビストロ風ライト、古い鏡を貼ったドア、陶画の壁といったインテリアが懐かしさを感じさせる。

黒板に書かれたメニュー内容は昼も夜も同じで、料理数はさほど多くない。その中でユニークなのは、ニョッキ・ア・ラ・パリジェンヌだろう。パリ風ニョッキとは何ぞや？と思うだろうが、これはディジョン料理なのだそうだ。そしてニョッキといってもジャガイモにあらず。シュー生地を茹でたニョッキである。それがパセリ、エスカルゴ、クリーム、ローストチキンのスープでできたトリュフ風味のソースの中に、横たわっているのだ。ソースのグリーンが美しい。食感はクネルやハンペンに似ているようで、でも違う、という新しい体験ができる。ニョッキがまろやかな甘みのソースと絡まって......この味を求めて、再びここに来てしまいそう。

この店ではプリントされたメニューは存在せず、すべては２枚の黒板に。１枚はその日のメニューで、もう1枚はラ・コーズリィに来たら、これを食べなくては、という料理が書かれている。パリ風ニョッキもそのひとつで、そのほかにはシェアして食べる肉、ステーキ、仔牛の胸腺肉、帆立貝のポワレ。夜にはそれにバニラアイスクリームを添えたチョコレート・スフレが加わる。新鮮な素材をパーフェクトな火加減で調理するシェフは、デザートにもその腕を振るう。なかでもおすすめは、パリ・ブレストとサバラン！　ワインもおすすめの店なので、ぜひ料理に合わせて選んでもらおう。料金設定はその日のメインが21ユーロ、前菜とメインまたはメインとデザートが29ユーロ。前菜とメインとデザートで36ユーロとなっている。なお2枚目の黒板のメイン料理は21ユーロではなく、それぞれプラスがある。

サルグミンヌの陶壁に見られる絵のベースはスタンランの絵画だそうだ。

ディジョン料理のパリ風ニョッキ（26ユーロ）。

これに料金プラスでトリュフを添えることもできる。

ある日の前菜から。ひとつひとつの味がしっかりと生かされた野菜のココット。
有機卵の赤ワイン煮。卵をカットすると、白身の中から黄身がとろりと流れ出し、お皿の中に花が咲くよう。

店の名物料理のひとつ、仔牛の胸腺肉。

帆立貝のソテー。

パリ・ブレスト。おすすめだけあって、カリッとしたシュー、軽いけれどねっとりしたクリームは他のパリ・ブレストとは一線を画している。

サバラン。デザートはビストロの定番ばかり。

オーナーのアルノー・バシェ（右）もシェフのガブリエル・グラパンのロワイヤル・モンソー・ホテル出身。