ワインに代わる提案も！ 専門家に聞いた、パリの最新お茶事情。

ティーソムリエのリディア・ゴーティエのアトリエには、80種ものお茶とティザーヌ（ハーブティー）が並ぶ。1990年代からお茶のコンサルタントとして活動し、お茶とティザーヌのクリエイションも展開する彼女に、パリの最新お茶事情を聞いた。

フランスのお茶と聞けば、香り高いフレーバーティーやエレガントなサロン・ド・テを思い浮かべる人が多いはず。だがカフェの国フランスで、お茶は長い間、一般的な飲み物ではなかった。

「1980年代、マリアージュフレールなどのメゾンが上質なお茶を再発見しました。風土と茶の木が風味の違いを生むスペシャルティティーが紹介され、お茶とテロワールの繋がりが意識され始めた。同じ頃にフレーバーを加えたお茶が生まれ、特にアールグレイとミントティーは現在も変わらぬ人気を誇っています」とリディア・ゴーティエ。

伝統のティザーヌも自然志向、ウェルビーイング志向とともにカフェインフリーの健康的な飲み物として見直され、人気が上昇、お茶を飲むシーンにも変化が表れている。

「コーヒーが当たり前だった朝食時に、お茶を飲む人が増えています。午後のティータイムにはカフェインフリーのティザーヌが求められ、さらには朝食にティザーヌという人も最近は多いです」

彼女がいま強く感じているトレンドは、お茶とティザーヌのガストロノミックな側面。ワインと同じように、土壌と品種の違いから生まれるさまざまなお茶の味わいを慈しむティーラバーが生まれ、グルマンたちが注目し始めていることだ。

「近頃は、パティシエたちがスイーツとお茶のペアリングに関心を寄せています。多くのシェフやソムリエも、ワインに代わる飲み物として料理に合わせたお茶とティザーヌの提案に目を向けています」

お茶と料理の組み合わせに関する著書もある彼女は、冷やしたりぬるめたりしたお茶の飲み方も提案する。

「白茶にジャスミンを加えたジャスマン・ブランは、常温で入れて冷やし、足付きグラスでサーブしてサーモン料理やフルーツサラダに。緑茶にレモングラスとショウガを加えたティ・ルヴィーヴは、熱いお湯で入れて冷まし、白身魚、温野菜や山羊のチーズに合わせます」

飲み方の幅が広がる昨今、お茶やティザーヌはアルコールを避けたいグルマンには朗報。ガストロノミーの国フランスで、お茶と料理のマッチングが当たり前になる日も近そうだ。

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＊「フィガロジャポン」2024年9月号より抜粋