京都築100年越えの町屋を改装！「廣澤」で味わう、ワインと広東料理。【フィガロ京都レストラン】

アテがアタリだと、ワインはもっとおいしくなる。独自の趣向が冴えるペアリングの妙に、目も舌もワクワク！

中華 × ワイン

Hirosawa
廣澤

料理はともに￥25,000のコースから。四万十豚を使ったスペシャリテの「窯焼きチャーシュー」。まずはそのまま、途中から特製辛味噌を付けて。肉にも負けない力強さのあるピノ・ノワール主体のシャンパーニュ「エグリ・ウーリエ／グラン・クリュ 2022デゴルジュ」￥40,000とともに。

京都や大阪の本格中華料理店で料理長として腕を振るった廣澤将也が、2023年3月に自身の名を冠した広東料理の店をオープン。四条烏丸に近い住宅街の、表通りには面していない路地を入った先にひっそりと佇む築100年超えの町家をフルリノベーションし、カウンターメインのレストランに。和やフレンチの技法を取り入れたモダンチャイニーズは食べごたえがありつつもあくまで軽やか。白ワインやシャンパーニュにもピタリとはまる。すべてお任せとなるコースは、ファンが多く通年欠かせない人気定番の「窯焼きチャーシュー」のほか、季節を反映させた全11品〜が月替わりで登場する。

カラリと揚げたフグを腐乳と白味噌をブレンドした餡にさっと絡め、熱々の土鍋に移して供する「フグの腐乳煮込み」には、フランス・ブルゴーニュ地方の古樹のシャルドネによる白「ドミニク・ローラン／ピュリニー・モンラッシェ プルミエ クリュ レ・フォラティエール V.V.2017」￥42,000。ワインはフランスが9割で、グラス￥2,000〜￥2,500、ボトル￥16,000〜

カウンターからも見える特注の窯の横で、タレを絡めながらチャーシューを焼き上げる廣澤オーナーシェフ。

9mのアフリカンチェリーの一枚板が圧巻のカウンター席。目前では料理が仕上がっていく様子を、背後の大きなガラス窓の向こうには植栽が美しい庭を望む最高のポジション。

＊「フィガロジャポン」2025年2月号より抜粋

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