キムパとワインのペアリング！京都「ムル」で韓国家庭料理と自然派ワインを堪能。【フィガロ京都グルメ】

アテがアタリだと、ワインはもっとおいしくなる。独自の趣向が冴えるペアリングの妙に、目も舌もワクワク！

キムパ × ワイン

Mul
ムル

ほぼすべての客がオーダーするという「チャンの野菜キムパ」￥600。キュウリ、卵焼き、カニカマなど8種の具材がたっぷり。4つのブドウ品種を使いキムパ同様マッチングの妙で飲ませるフランス・アルザス地方のオレンジ「ドメーヌ・エンゲル／オランジュ・イン・アルザス 2022」￥7,200

給水所のように気軽に立ち寄って欲しいという由来から、韓国語で"水"を意味する店名にしたというムルは、キムパをメインに韓国家庭料理をナチュラルワインとのマッチングで提案。「韓国人の母が祖母から受け継いだレシピをベースに、うちで普段から食べている味を再現しています」と店主のチャンこと大塚綾乃（下写真・右）。そのどれもが、化学調味料を使わず昆布やいりこで丁寧に出汁をとった滋味あふれる味わい。食材も、特に産地にはこだわっていないが、野菜などは極力有機栽培のものを心がけている。もと倉庫を改造した空間は、1階は小上がり的なウッドのベンチシートとキッチン、2階はテーブル席が4卓あり、いずれも柔らかな光が差し込んで昼からグラスを傾けたくなる。

流木のオブジェが印象的な1階。「ベンチシートは予約なしでも入れて、各自が思い思いに寛げるスペースにしています」

韓国おでんでおなじみの練り物オムクや、ニラ、パプリカなどをモチモチのサツマイモ澱粉の春雨とともに炒めた「チャプチェ」￥900。酸味、泡いずれも穏やかなイタリアはエミリア・ロマーニャ州の人気レーベルの白発泡「イル・ファルネート／ブルット・ナトゥーレ 2022」￥7,200とともに。

ヴィンテージのテーブルと椅子が配された2階。ワインは気心が知れた3カ所から仕入れており、産地はさまざま。グラスは常時6種類程度から選べて￥1,000～￥1,300、ボトル￥6,500～

＊「フィガロジャポン」2025年2月号より抜粋

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