プラントベースの料理にワインを合わせるなら？京都「タルジス」のペアリングに注目！【フィガロ京都レストラン】

アテがアタリだと、ワインはもっとおいしくなる。独自の趣向が冴えるペアリングの妙に、目も舌もワクワク！

プラントベース × ワイン

Tardes
タルジス

ワインのアテの鉄板、パテカンをアレンジした「ゴボウのパテドカンパーニュ」¥900。赤ワインで煮込んだゴボウをベースに香味野菜やスパイスを利かせている。フランス・ラングドック地方のムールヴェートルの赤「ドメーヌ・リビエラ／オン・プランド・ル・タン 2019」￥6,500と。

ポルトガル語で"午後"を意味する店名のムードにぴったりな、のんびりとした時間が流れる空間でいただけるのは、カシューナッツミルクを使ったべシャメルソースで作るグラタンや水切りした豆乳ヨーグルトとココナッツオイルを混ぜたクリームチーズを挟んだピアディーナなど、すべてが植物由来の料理。「とはいえ、ことさらヴィーガンと謳うことはしたくないんです。できれば気付かずに帰ってほしいくらい」と笑うのは店主の木山武則。ワインは自然派メインで、オーダーの8割を占めるという白が多めになっている。ひと口食べれば従来のストイックなイメージが覆される、健やかな充足感やワインとの相性の良さをぜひ満喫して。

豆乳クリームチーズ、セミドライトマト、ルッコラ、大葉をトルティーヤ風の薄焼きパンに挟んだ「ピアディーナ」￥900。相方はフランス・ロワール地方のシュナン・ブランを使った香り豊かな白「レ・グランド・ヴィーニュ／ピノー・ド・ロワール 2022」￥5,900。ワインはグラス￥1,000～￥1,200、ボトル￥5,700～

セカンドハウスとして建てられた一軒家を居抜きで借り、1階部分を店舗に。カウンターの奥に飾られているレコードは、店名のもとになった名盤『カリオカの午後』。

椅子やテーブル、照明器具はヴィンテージショップで少しずつ買い集めたもの。あえて揃えていないバラバラな感じが、いい味を醸し出している。

＊「フィガロジャポン」2025年2月号より抜粋

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