絶品ソースを利かせた、パリの若手シェフの伝統フレンチ。

update：2024/05/24

いまパリで人気のフレンチは「伝統回帰」がキーワード。シェフの個性が凝縮されたソースで、フレンチの味わいの核心へ誘われて。ソースの名手が手がける、現代人のためのフレンチとは。

鹿のオブジェをテーブルにした席も。店の熟成室で4〜6週間熟成した肉を提供。

モナコの「ルイ・ケーンズ」を経て、この店のオーナーシェフとして活躍するニコラ・パンドは、若いながらも折り紙付きの腕前。「フレンチはやはりソースが決め手」と伝統を尊重しつつも、味は現代人の味覚に合うようにアレンジ。果物を使った軽やかなソースを添えたフォアグラのテリーヌや、季節の根菜と合わせたホロホロ鳥のロティなど、どこかほっとする味わい。連日、満席が続く人気店だ。

ホロホロ鳥のロティにゴボウ、マッシュルーム、カボチャのピュレを添えて。鳥の肉汁ソースが味のポイント。「Pintade Rôti Salsifis Champignon」21ユーロ　

フォアグラのテリーヌに、ショウガとシロップで煮た洋梨と、洋梨とミカンのソース、甘みを抑えた自家製スペキュロス（シナモンのクッキー）を添えて。フォアグラと、洋梨やミカンの甘酸っぱさが爽やか。「Foie Gras Terrine / Poires」14ユーロ